Biangbiang麵、肉夾饃、金線油塔、千棰酥「西安小吃」香飄海外

主打涼皮、肉夾饃的連鎖店向洋速食看齊,越來越多的小吃入選非物質文化遺產,西安美食在海外開分店……具有濃郁特色的西安小吃,以全新的姿態走向世界。傳承文化增添小吃韻味在歷史文化底蘊深厚的西安,街頭巷尾的小吃越來越有「文化味」。1月初,西安「肉夾饃」入選陝西省第五批非物質文化遺產名錄,讓人們品嘗這款純樸美味又多了幾分「滋味」。近年,西安鼎鼎有名的小吃被賦予應有的文化韻味,同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝入選國家級非物質文化遺產名錄。西安飯莊、老孫家、德發長、春發生等「老字型大小」的烹飪製作技藝入選陝西省非物質文化遺產名錄。西北地域特色和悠久的歷史造就了西安小吃的文化底色。集納關中特色的西安小吃,以麵食為主,有biangbiang麵、油潑麵、臊子麵、漿水麵、老鴰撒等幾十種,帶著外地人難解的發音,記錄了幾千年的飲食文化。傳說為秦始皇喜愛並賜字的biangbiang麵,書寫極為複雜,人們不得不為biang字編了一個順口溜:「一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往裡走,你一扭,我一扭,你一長,我一長,當中夾個馬大王,心字底月字旁,留個勾搭掛麻糖,推個車車逛咸陽。」小吃彙聚的西安回民街,是遊客感受清真飲食文化的好去處。光顧這裡的北京遊客賈端說:「西安小吃美味獨特,具有西北風情,特別是一些清真小吃做工細緻,吃法多樣,僅泡饃就有煮饃、水盆、小炒之分,處處感受到歷史和文化。」位於西安小東門裡的永興坊,成為傳承非物質文化遺產美食的特色街區。這裡展示經營三原金線油塔、岐山大刀臊子麵、綏德黃饃饃、子長煎餅、甯強千棰酥、漢陰炕炕饃等數十種小吃。開業一年來,永興坊的非物質文化遺產展演、文化演出超過200場。西安小吃甲天下(新華社)引入標準打造品牌從原生態的店麵、工藝到標準化的製作、經營,借鑒西餐經營方式,讓許多西安小吃更加衛生、精緻和可複製。走進西安南郊錦業三路一家「樊家臘汁肉夾饃」連鎖店,店內裝修簡單大方敞亮,桌椅整齊,餐具消毒嚴格,廚師、傳菜員均佩戴口罩和帽子,乾淨整潔。「以前的泡饃總要叮囑少鹽少油,現在很多餐館可以自選味道輕重。」西安市民張宏說。記者瞭解到,西安許多泡饃業的老字型大小均制定了標準化的製作流程,從原料的選擇、烹製的流程、兌湯的比例皆有規定。以「文化陝菜、透明廚房」為理念的西安百姓廚房餐飲公司,建立了集採購、生產加工、檢驗檢測、包裝、冷凍儲藏、物流配送、菜品研發於一體的現代化中央廚房,並堅持「拒絕味精」。董事長王偉說:「標準化保證了安全、健康和品質,同時,我們堅持保留美食特色,得到了消費者的認可。」西安街頭隨處可見的「放心早餐」,以中央廚房和連鎖模式經營,網點已有1000餘家,早餐經營公司建立了2.6萬平方米的封閉式食品生產加工配送基地。安全、衛生、快捷的早餐成為西安民生工程代表。古老美食走向海外品種豐富的西安小吃,能否像「沙縣小吃」、「蘭州拉麵」一樣走向全國,甚至海外?西安餐飲界的這一願望,正在通過不懈努力,爭取早日實現。千年涼皮傳承三秦厚重歷史。發展迅猛的西安「魏家涼皮」,經營肉夾饃、涼皮等特色小吃,已在全國開設200余家直營連鎖店、300餘家加盟連鎖店。2015年11月中旬,在北京新街口的「漢唐春秋」餐館,來自德國的漢娜女士對西安小吃印象深刻,特別是用紅棗與糯米製成的甑糕。她說:「有機會要帶給德國的朋友嘗嘗。」餐館負責人告訴記者:「很多外國友人來我們餐館會點西安的甑糕、油糕、黃桂柿子餅,這幾道甜點讓他們對古都西安產生了『味覺』記憶。」大力推廣西安美食的「百姓廚房」,不僅在海南開了分店,兩年前還走向海外,在加拿大溫哥華開了分店。西安百姓廚房餐飲公司董事長王偉說:「我們花了5年時間,從餐具、灶具、人員、食材等環節做足準備,讓當地人吃到正宗的西安美食。在許多國家,品嘗正宗西安小吃已不是難事。曾在英國留學的西安人李庚豪告訴記者:「我在倫敦國王十字附近的店裡,居然能吃到涼皮、肉夾饃,喝到地道的西安飲料『冰峰』,真是太興奮了。」曾在澳大利亞悉尼新南威爾士大學留學的西安人陳璐說:「在悉尼的麵館,我能吃到正宗的西安油潑麵和鹵麵,實在太開心了。」

新聞出處---https://tw.news.yahoo.com/biangbiang麵-肉夾饃-金線油塔-千棰酥-西安小吃-香飄海外-022000218.html





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蔡志銘

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